Những dụng cụ cơ bản

Như cây gậy phép trong tay
thầy phủ thùy, những dụng cụ nhỏ xinh và không nhô xính lắm dưới đây chính là
“bảo bối” để các bà các mẹ hóa phép ra những chiếc bánh thơm ngon mê lòng cả
con cả bố lẫn những vị khách đến chơi nhà.

Lò nướng

Đây là dụng cụ đầu tiên cần
có. Lò sử dụng trong gia đình chỉ cần loại tối thiểu; dung tích khoảng 30 lít
trở lên; sử dụng hai thanh nhiệt trên và dưới; có từ 2 đến 3 rãnh nướng; điều
chỉnh được thời gian, nhiệt độ, chế độ lửa (hai lửa, lửa trên, lửa dưới). Lò vi
ba chỉ có một lửa trên nên không thể sử dụng để nướng đa số các loại bánh.

Cân và thìa đong

Làm bánh đòi hỏi tỷ lệ nguyên
liệu chính xác nên cân là một trong những dụng cụ cơ bản. Có nhiều loại cân tùy
nhu cầu sử dụng. Cân để làm bánh trong gia đình cần có phân độ nhỏ nhất là 5 g
(cân đồng hồ lò xo) hoặc 1 g, thậm chí 0,1 g (cân điện tử), cân được ít nhất 1
kg. Bộ thìa đong và cup (cốc) đong cũng sẽ trở nên hữu ích khi đong các nguyên
liệu được tính bằng đơn vị thìa (muỗng) trong “thìa cà phê, thìa canh” hoặc
cup.

Máy đánh trứng

Để làm các loại bánh có độ nở
nhiều như ga-tô, chiếc máy đánh trứng sẽ là một dụng cụ thân thiết trong bếp.
Tùy theo nhu cầu sử dụng, máy đánh trứng - trộn bột để bàn công suất cao hoặc
phổ biến hơn là máy đánh trứng cầm tay gọn nhẹ sẽ làm được hầu hết các loại
bánh.

Tô trộn bột

Những chiếc tô inox có dung
tích khác nhau được dùng khi đánh trứng hoặc đánh kem, trộn bột, đặc biệt với
máy đánh trứng cầm tay không có tô trộn bột đi kèm. Tốt nhất nên có 2 tôkích cỡ
khác nhau, đường kính khoảng 20 - 25 cm, cao 15 - 20 cm.

Phới trộn bột

a. Phới trộn (Spatula) có đầu
mềm, dẻo sẽ được dùng trong việc trộn hỗn hợp hay vét. Loại có đầu dẹt dùng để
trộn vét trong khi loại có đầu trũng dùng để xúc hỗn hợp cho vào khuôn.

b. Phới lồng (Hand Whisk) cần
thiết ngay cả khi đã có máy đánh trứng, dùng để đánh bằng tay các hỗn hợp không
cần độ bông.

Thìa gỗ

Chiếc thìa gỗ có cán dài được
sử dụng khi nấu các loại sốt, kem, có tác dụng bảo vệ lớp chống dính của xoong
nồi.

Rây bột

Bột mỳ thường bị vón cục nếu
bảo quản trong môi trường ẩm nên trước khi trộn vào hỗn hợp, cẩn thiết phải sử
dụng rây bột để loại bỏ những cục bột bị vón kia.

Cán bột

Được dùng khi làm bánh quy
hay các loại bột cán lớp (croissant, Danish, puff pastry v.v..,). Cây cán bột
có thể dùng loại có tay cầm hoặc không, chiều dài khoảng 30 - 35 cm, đường kính
3 - 4 cm. Với cây cán bột không có tay cầm thì nên chọn loại đường kính nhỏ.

Chổi quét bơ, trứng

Chiếc chổi sợi ni-lông hoặc
sợi si-li-côn dung khi quét trứng, bơ lên mặt bánh.

Giấy nến

Dùng để lót khuôn, khay khi
nướng bánh.

Bộ dụng cụ trang trí

a, Bánh kem: Bàn xoay, túi và
đầu bắt bông kem, dao cắt bánh, dao láng kem

b. Bánh fondane/gum paste:
Dụng cụ tạo hình và cắt hoa, lá

Các loại khuôn

a. Khuôn ga-tô chữ nhật để làm
bánh cuộn, khuôn vuông, khuôn tròn để rời

b. Khuôn chiffon, tart, pie,

c. Khuôn có hình thù cho
những dịp lễ Tết

d. Khuôn đổ thạch/ rau câu

Nhiệt kế

a. Nhiệt kế đo nhiệt độ cao
làm kẹo

b. Nhiệt kế đo nhiệt độ thấp
làm bánh mỳ, sữa chua

Khuôn cắt bánh quy

Loại khuôn này dùng để cắt
bột bánh quy thành những hình thù khác nhau, giúp các bà các mẹ và các con thỏa
sức sáng tạo.

Chất liệu khuôn cũng đa dạng,
có thể là inox hoặc bằng nhựa.

Bộ dụng cụ làm bánh

Dụng cụ trộn bột, vét bột
inox, bình xịt nước, thớt đá (nếu mặt bếp đủ vững để nhồi bột thì không cần
thớt đá), dao/ cưa cắt bánh mỳ.

Dụng cụ múc kem

Đây là những chiếc thìa
(muỗng) được thiết kế đặc biệt để múc những viên kem hình tròn hoặc trái tim,
khiến ly kem của cả nhà không chỉ ngon miệng mà còn thật đẹp mắt nữa.

Mùa xuân, trong bếp của mẹ có gì?

Mứt dâu

Kẹo dẻo dâu & Kẹo dâu
cuộn

Sô-cô-la truffle kiểu Nhật

Kem caramel (bánh flan)

Bánh lưỡi mèo & Bánh đồng
xu

Bánh núm dừa

Muffin trái cây

Ga-tô kem

Ga-tô kem caramel

Bánh rán (bánh cam). Bánh rán
bọc đường/mật

Bánh mỳ sữa

Mùa xuân

Sớm mai bừng tỉnh dậy, trời
như xanh hơn và cao hơn. Hình như mùa xuân đã đến sau mấy tháng rét mướt. Cây
cối cũng như người, ngọn cỏ non dường như cũng lặng yên để nghe trong ngọn gió
nhè nhẹ vẫn còn vương vấn hơi lạnh của mùa cũ. Cất đi những bộ áo dày tránh rét
khi thấy ông mặt trời ló mặt, tiết xuân hoa trái tươi ngon, các mẹ các bà nấu
gì cũng có nhiều cảm hứng. Những buổi picnic hay dã ngoại cuối tuần ngoài công
viên, dù vẫn phải khoác trên người một lớp áo dài tay nhưng cả trẻ con lẫn
người lớn đều thấy nhẹ nhàng hơn. Nơi nơi vang lên khúc yêu thương. Ngày hôm
nay, cảm giác mùa xuân đang trở về, và mùa đông đã đi qua. Trên cành, lộc biếc
đang đâm chồi, không khí cũng bớt u ám hơn. Hết một mùa lá vàng lá đỏ với những
cành khô trụi lá. Lá xanh đi, chào mừng!

Mùa xuân sang, những ngày lễ
Tết cũng sắp về. Này bánh ngon, này mứt dẻo tặng ông bà về dành đãi khách. Bếp
nhà mình và cả người nhà mình cũng như vui hơn, rộn ràng hơn vào mùa mới.

Mứt dâu

Mùa xuân cũng là lúc dâu tây
chín mọng. Mẹ trổ tài khéo biến những trái dâu thành bao nhiêu món mà bổ và
nhất là các con thích mê. Mứt dâu (jam) được dùng làm nhân bánh ga-tô cuộn
tráng miệng hoặc phết bánh mỳ ăn sáng. Ngoài dâu tây, còn có thể sử dụng dâu
tằm.

- 1 kg dâu tươi

- 700 g đường

- Nước cốt 2 quả chanh (50 -
70 ml, tùy vào độ ngọt của dâu)

Cho 4 hũ mứt dung tích 300 ml

1 Dâu rửa sạch, để ráo nước.
Nghiền nát dâu, trộn cùng đường và cốt chanh,

2 Nấu hỗn hợp trên lửa vừa,
khuấy cho tan đường. Vặn lửa lớn hơn khi đường đã tan hết. Nếu dùng nhiệt kế
làm kẹo thì khi đạt 105°C là vừa tới. Có thể đặt vài chiếc thìa (muỗng) inox
trong ngăn đá trước khi nấu mứt. Sau khi hỗn hợp đặc hơn, thử bằng cách nhỏ vài
giọt mứt vào lòng thìa và dựng đứng thìa lên. Nếu mứt không chảy, cảm thấy có độ
đông là đã đạt yêu cầu. Khi nguội hẳn, mứt sẽ đặc sánh hơn.

3 Đóng vào hũ thủy tinh hoặc
trữ trong hộp/lọ kín và dùng dần.

Kẹo dẻo dâu & Kẹo dâu cuộn

Kẹo làm từ nguyên liệu tự
nhiên với vị trái cây đậm đặc được tạo nên từ trái cây tươi xay nhuyễn sẽ là thức
quà đứa trẻ nào cũng thích và người mẹ nào cũng thấy yên tâm khi cho con ăn.
Trái cây là món quà quý của thiên nhiên, và những chiếc kẹo dẻo là món quà đầy
yêu thương mà mẹ dành cho con. Công thức kẹo dẻo này dùng dâu tây nhưng chúng
ta hoàn toàn có thể biến tấu với các loại trái cây khác theo mùa, chỉ cần gia
giảm lại thành phần tùy theo tính chất của trái cây.

KẸO DẺO DÂU

- 600 g dâu chín + 500 g
đường

- Nước cốt 1 quả chanh

- 15 g pectin trái cây

- Một chút va ni

Cho khuôn vuông 20x20 cm,
thành phẩm là 40 - 50 chiếc kẹo dẻo kích thước khoảng 5x3 cm

KẸO DÂU CUỘN

- 1 kg dâu chín

- 200 g đường

- Nước cốt 1 quả chanh

Kẹo dẻo dâu

1 Dâu rửa sạch, cắt bỏ cuống,
để ráo nước, cắt nhỏ, xay nhuyễn. Dùng rây inox lược bỏ bớt hạt.

2 Trộn dâu với 150 g đường và
nước cốt chanh. Nấu sôi hỗn hợp trong nồi chống dính hoặc nồi dày (để giảm khả
năng cháy). Dùng nhiệt kế làm kẹo đo nhiệt độ hỗn hợp. Khi nhiệt kế chỉ 45°C,
trộn 350 g đường còn lại với 15 g pectin rồi đổ vào. Khuấy liên tục cho đến khi
nhiệt kế chỉ 95°C. Tắt bếp hoặc vặn nhỏ lửa để giữ nhiệt độ này trong khoảng
3-4 phút. Từ từ vặn lửa lớn hơn để hỗn hợp đạt 106°C, giảm nhỏ lửa khoảng 3-4
phút nữa. Thêm va ni, khuấy đều.

3 Lót khuôn bằng giấy nến,
lót cao lên phía thành khuôn, đổ hỗn hợp vào. Để nguội qua đêm ở nhiệt độ
phòng. Gở kẹo ra khỏi giấy nến. Rắc đường hai mặt. Cắt thành từng miếng vuông
hoặc dùng khuôn cắt cookie để cắt hình tùy thích. Xếp kẹo vào hộp thành từng
lớp, đậy kín hộp, giữ trong ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng.

Kẹo dâu cuộn

1 Dâu rửa sạch, bỏ cuống, để
ráo nước, bổ đôi hoặc ba, xay nhuyễn với đường, có thể dùng rây inox lọc bớt
hạt.

2 Cho hỗn hợp vào xoong chống
dính, nấu sôi. Vặn nhỏ lửa, nấu trong khoảng 30 - 40 phút cho cạn bớt nước, cứ
5 phút lại khuấy đều một lần để khỏi cháy. Tắt bếp, cho nước cốt chanh. Lót
giấy nến 2 khay nướng, đổ hỗn hợp dày khoảng 0,5 cm, dàn đều.

3 Cách 1: Vặn lò nướng nhiệt
độ 130°C, nướng 60 phút hoặc đến khi hỗn hợp khô dẻo. Cách 2: Vặn lò nóng 250°C
khoảng 15 phút, cho khay vào và tắt lò, đóng kín cửa lò. Để qua đêm, hỗn hợp sẽ
khô dần. Nếu thấy còn ướt, tiếp tục nướng nhiệt độ thấp.

Cách 3: Phơi vài nắng đến khi hỗn hợp dẻo và
có thể dễ dàng bóc khỏi giấy.

4 Cắt thành dải dài, cuộn
tròn. Bảo quản trong lọ kín dùng dần.

Các bác nông dân của mẹ

Giữa mùa xuân, khoảng tháng
Tư là mùa hoa tulip nở. Giống hoa trồng từ củ từ mùa thu năm trước, sang xuân
năm nay mới thấy hoa. Những bông hoa đủ màu sắc, rực rỡ đủ để làm không khí
càng thêm sức sống.

“Các bác nông dân của mẹ” mỗi
ngày cầm bình tưới củ hoa, nhổ cỏ dại trong chậu. Thế rồi từng nụ nhỏ màu xanh
nhú dần khỏi mặt đất, giống hệt nhau khi còn là những chồi non. Theo sau đó là
những lần hồi hộp thử đoán xem nụ này màu gì, nụ kia màu gì. Dần dà, bọn trẻ
cũng biết được cách nhìn ra màu sắc của hoa bằng cách quan sát kỹ các rãnh trên
từng nụ. Biết bao nhiêu là màu hoa, xem năm nay, nhớ đấy rồi năm sau lại quên.
Mọi sự như mới, nhưng không sao, học là quá trình lặp đi lặp lại nhỉ!

Những bông hoa nở sớm bao giờ
cũng được theo dõi rất kỹ. Mỗi nụ hoa nở mang lại một niềm vui. Cả mẹ lẫn con
đều chẳng muốn hái vào nhà. Khi vườn hoa nở rộ thì trên bàn học thấp thoáng
những lọ hoa nhỏ, đôi khi chỉ vài bông. Những lúc cao hứng, trước khi học bài,
chúng hái một bông đặt lên bàn học. Sau khi hoa nở đến mấy lượt, cứ sáng nắng
ấm nở xòe, chiều trời lạnh từng cánh cụp lại thì mới nỡ cắt mang vào cắm trong
mấy lọ to. Mẹ hay bảo, các bác nông dân tí hon được “trả công”.

Hoa trong bình gần tàn cũng
là lúc cuốn sách dày cộp được lấy ra làm dụng cụ ép khô cánh hoa. Ngoài bếp mẹ
có lá gì thì “xin” lá ấy vào ép chung. Lá cà rốt các con thích nhất vì có nhiều
nhánh lá nhỏ li ti, lại gần như đối xứng. Nhìn các con chơi, chợt nhớ lại thời
học sinh, sách vở của mẹ cũng đầy những cánh hoa phượng đỏ đã được ép khô.

Mùa hè đến, những củ tulip
vẫn nằm im lìm dưới đất chờ mùa sau, có những củ sinh nhánh nhỏ thành cây
con... Vườn mùa hè không có hoa mà chỉ còn cây ăn quả, các con giở cuốn sách để
lấy những chiếc lá và cánh hoa khô. Ô kìa, màu sắc có khác đi, bớt vẻ tươi tắn,
nhưng từng đường gân lại hiện rõ hơn trước mắt.

Mẹ lại dạy các con làm thiệp,
tranh đơn giản, từ những cánh hoa khô. Dụng cụ chỉ cần chiếc kéo và lọ hồ dán
với tờ giấy bìa dày thôi. Hai cánh hoa là có thể cắt ghép thành hình con cá rất
sinh động, Một nhánh lá cà rốt làm rong biển. Dán lên giấy bìa, vẽ mắt cho cá,
và thế là bức tranh đã hoàn thành. Bên kia, một cây thông được ghép lại từ lá
cà rốt, trồng trong chiếc chậu cắt từ lá tulip màu đỏ cam. Thế là các con đã
được thấy bông hoa thay đổi từ khi còn là củ, rồi bây giờ lại thấy những cánh
hoa biến thành nhiều thứ khác theo trí tưởng tượng của riêng mình. Còn bố mẹ,
không những chỉ thấy vòng đời của những cây hoa mà hơn thế nữa, mẹ thấy sự thay
đổi, lớn lên của các con từ khi mới chỉ bằng hạt đậu nhỏ, cho đến khi các con
bước vào cấp I. Sau này, bố mẹ sẽ còn lại được thấy nhiều chặng đường rất thú
vị theo từng bước trưởng thành của các con nữa phải không?